Les légumes de saisons - L'AUTOMNE

On nous le dit et on nous le répète : « il faut manger de saison… et local si possible ! » Mais privilégier les fruits et légumes locaux et de saison, pourquoi est-ce si important ? La réponse en trois raisons simples : le goût, le prix et la variété !
- Fraicheur et qualité gustative garanties : plus ils viennent de près, plus les fruits et légumes sont frais : ils sont cultivés en plein champs et sont cueillis à maturité. A savoir : la dégradation des vitamines contenues dans les fruits et légumes se détériorent dès la cueillette, ainsi plus vous consommez local et de saison, plus les vitamines seront au rendez-vous !

- Moins cher et moins polluant : pour obtenir des fruits et légumes « hors saison » il faut les faire venir de loin, par avion ou bateau. Le coût énergétique et le coût du transport se ressent sur le prix de vente…et sur l’environnement !

- Manger local et de saison c’est aussi s’essayer à la variété : les systèmes de transports et de maturation ultra-rapides des fruits et légumes, nous donnent accès à tout, toute l’année… Et nos menus finissent par être toujours les mêmes ! En mangeant de saison, on se frotte à la nouveauté !

Fruits et légumes d’automne

 Côté légumes : Blette, betterave, brocoli, carotte, rutabaga, chou (rouge, frisé, de Bruxelles, chinois…), citrouille, courge, céleri, échalote, épinard, fenouil, laitue, mâche, oignon, panais, poireau, pomme de terre, potiron, potimarron, radis, topinambour, champignons... Côté fruits : Avocat, banane, citron, coing, figue, raisin, clémentine, mandarine, prune, pomme, poire, papaye, noix, noisette, groseille, kaki, kiwi, mandarine, châtaigne, mûre, nèfle, noix de coco, datte, litchi

Focus sur quelques aliments pour rester en forme tout l’automne 

Le chou : La famille du chou (les crucifères) se compose de plus de 400 variétés différentes. Riche en vitamines C et B6, le chou contient aussi de nombreux minéraux tels que le potassium, le calcium ou le magnésium. De plus, grâce à leur teneur en fibres, les choux facilitent le transit intestinal. On l’aime : en soupe, en salade, farci… ou simplement cuit à l’eau ou à la vapeur ! Un conseil : quelques graines de cumin ou d’anis vert dans l’eau de cuisson rendront le chou mieux toléré par l’intestin !

La carotte : Très riche en vitamines A, la moitié du besoin quotidien en vitamine est couverte avec seulement 25g de carotte ! Plus les carottes sont colorées, plus elles sont riches en carotène. Cette substance antioxydante s'oppose à l'agression des radicaux libres qui se forment lors du vieillissement des cellules. On l’aime : Cuite de toutes les manières : à la vapeur, à l’eau ou sautée à la poêle. On l’aime aussi en purée ou crue pour son action coupe faim.

La courge : Les espèces les plus orangées, comme le potiron, sont riches en béta-carotène et en provitamine A. Contenu dans le pigment jaune-orange de la peau, ces nutriments ont un pouvoir antioxydant et participent ainsi au renforcement de notre système immunitaire. Les courges sont également riches en fibres. Elles sont très peu caloriques, avec  15 à 20kcal pour 100g. On l’aime : en velouté, potage ou purée. Pour varier les plaisirs, on peut aussi les servir en gratin, avec un peu de crème fraîche et une pincée de noix de muscade.

La châtaigne : La châtaigne a une teneur importante en glucides ce qui fait d’elle un bon allié énergétique. Les fibres qui la composent aident au bon fonctionnement du transit intestinal. Elle est riche en calories puisque elle apporte 180kcal pour 100g. On l’aime : en accompagnement des volailles, en purée moitié châtaigne, moitié pomme de terre, ou en mont blanc au dessert.

La pomme : « One apple a day keeps the doctor away ». En effet sa richesse en antioxydants, en fibres et en vitamine font de la pomme le partenaire de la bonne santé ! Avec ses 80 calories en moyenne, elle est le coupe faim idéale (dans le cadre d’une alimentation variée). On l’aime : utilisée en pâtisserie : tarte, chausson,  cuite au four ou en compote, mais aussi en accompagnement de plats salés : elles se marient très bien avec le boudin ou le porc.

Le raisin : Le raisin est l'un des fruits les plus énergétiques et affiche un apport de 70 Kcal/100g. Il est riche en glucides, en antioxydant (surtout s’il est noir), en vitamines et en eau. Le raisin est un grand fournisseur de tonus et possède aussi des vertus drainantes et rééquilibrantes. On l’aime : à croquer, en dessert ou en accompagnement du fromage, en jus,  mais aussi en chutney !

Pas le temps de faire le marché ou d’aller chez les producteurs locaux ? Pensez au système des paniers bio, livrés en point relais ou directement sur votre lieu de travail. Lien utile : mon panier bio, l’annuaire des paniers bio en France